Их готовят добавлением спирта в вино. Введение спирта дает возможность остановить процесс брожения, так как с повышением градуса вина, винные дрожжи погибают. Получить заранее намеченный процент сахара можно двумя способами.
- Добавить спирт в не совсем выбродившие сусло и оставить намеченный процент сахара.
- Добавить сахар по вкусу уже в сухое вино и закрепить спиртом.
. Так как сахар плохо растворяется в холодном вине, лучше приготовить ликер. На 100мл вина берут 60гр сахара, ставят на медленный огонь и нагревают до 60-70 градусов, постоянно размешивая сахар. Растворив сахар, ликер охлаждают. Количество добавленного ликера зависит от первоначального состояния вина, а так же желаемого вкуса будущего напитка. При спиртовании молодого вина необходимо правильно определить количество вносимого в него спирта. При расчете нужного количества спирта грубо можно считать, что с добавлением к вину крепостью в10 градусов - 1% спирта крепость вина повысится на 1 градус.
Спирт необходимо добавлять в полностью сбродившее вино, тщательно перемешать до получения однородной крепости и оставить на 5-7 дней для того, чтобы спирт полностью соединился с вином. После внесения спирта виноматериал теряет прозрачность. В нем образуется помутнение и снова выпадает осадок. Дрожжи и все микроорганизмы подавлены спиртом и размножатся, уже не будут. Поэтому вино необходимо выдержать некоторое время (20-25 дней), после чего снять с осадка, оклеить или профильтровать. После этого можно разливать по бутылкам и укупоривать.
